Německý web „Economic Weekly“ publikoval 25. prosince článek s názvem „Tyto potraviny lze již tisknout na 3D tiskárnách“. Autorkou je Christina Holland. Obsah článku je následující:
Tryska nepřetržitě stříkala hmotu barvy těla a nanášela ji vrstvu po vrstvě. Po 20 minutách se objevila oválná věc. Vypadala až znepokojivě podobně jako steak. Napadla na tuto možnost Japonec Hideo Oda, když v 80. letech 20. století poprvé experimentoval s „rychlým prototypováním“ (tj. 3D tiskem)? Oda byl jedním z prvních výzkumníků, kteří se důkladně zabývali tím, jak vyrábět produkty nanášením materiálů vrstvu po vrstvě.
V následujících letech byly podobné technologie vyvinuty zejména ve Francii a Spojených státech. Nejpozději od 90. let 20. století se technologie posunula mílovými kroky. Poté, co několik procesů aditivní výroby dosáhlo komerční úrovně, si této nové technologie všiml průmysl a poté média: Zprávy o prvních tištěných ledvinách a protézách dostaly 3D tisk do povědomí veřejnosti.
Do roku 2005 byly 3D tiskárny pouze průmyslovými zařízeními, které byly pro koncové zákazníky nedostupné, protože byly objemné, drahé a často chráněné patenty. Trh se však od roku 2012 hodně změnil – 3D tiskárny pro potraviny už nejsou jen pro ambiciózní amatéry.
Alternativní maso
V zásadě lze tisknout všechny pastovité nebo pyré potraviny. Veganské maso vytištěné na 3D tiskárně se v současné době těší největší pozornosti. Mnoho startupů vycítilo v tomto směru obrovské obchodní příležitosti. Mezi rostlinné suroviny pro veganské maso vytištěné na 3D tiskárně patří hrachová a rýžová vlákna. Technika nanášení vrstvy po vrstvě musí dělat něco, co tradiční výrobci po léta nedokázali: Vegetariánské maso musí nejen vypadat jako maso, ale také chutnat coby hovězí nebo vepřové maso. Navíc potištěný objekt už nemusí být maso na hamburger, které se dá relativně snadno napodobit: Nedávno izraelská startupová společnost „Redefining Meat“ uvedla na trh první 3D tištěný filet mignon.
Skutečné maso
Mezitím v Japonsku lidé dosáhli ještě většího pokroku: V roce 2021 vědci z Univerzity v Ósace použili kmenové buňky z vysoce kvalitních hovězích plemen Wagyu k pěstování různých biologických tkání (tuku, svalů a cév) a poté je pomocí 3D tiskáren vytiskli. Jsou seskupeny. Vědci doufají, že tímto způsobem napodobí i jiné složité druhy masa. Japonský výrobce přesných přístrojů Shimadzu plánuje do roku 2025 spolupracovat s Univerzitou v Ósace na vytvoření 3D tiskárny schopné hromadně vyrábět toto kultivované maso.
Čokoláda
Domácí 3D tiskárny jsou ve světě potravin stále vzácností, ale čokoládové 3D tiskárny jsou jednou z mála výjimek. Čokoládové 3D tiskárny stojí více než 500 eur. Pevný čokoládový blok se v trysce rozpustí a poté jej lze vytisknout do předem určeného tvaru nebo textu. Cukrárny také začaly používat čokoládové 3D tiskárny k vytváření složitých tvarů nebo textu, které by bylo tradičně obtížné nebo nemožné vyrobit.
Vegetariánský losos
V době, kdy je divoký atlantický losos nadměrně loven, jsou vzorky masa z velkých lososích farem téměř všude kontaminovány parazity, zbytky léků (například antibiotik) a těžkými kovy. V současné době některé začínající podniky nabízejí alternativy spotřebitelům, kteří lososa milují, ale z environmentálních nebo zdravotních důvodů by ho raději nejedli. Mladí podnikatelé v rakouské společnosti Lovol Foods vyrábějí uzeného lososa s použitím hrachového proteinu (k napodobení struktury masa), mrkvového extraktu (pro barvu) a mořských řas (pro chuť).
Pizza
I pizzu lze vytisknout 3D tiskárnou. Tisk pizzy však vyžaduje několik trysek: jednu na těsto, jednu na rajčatovou omáčku a jednu na sýr. Tiskárna dokáže tisknout pizzy různých tvarů pomocí vícestupňového procesu. Aplikace těchto ingrediencí trvá jen minutu. Nevýhodou je, že oblíbené ingredience lidí nelze vytisknout, a pokud chcete více ingrediencí, než má vaše základní pizza Margherita, musíte ji přidat ručně.
Pizzy vytištěné 3D tiskárnou se dostaly na titulní stránky novin v roce 2013, kdy NASA financovala projekt zaměřený na zajištění čerstvých potravin pro budoucí astronauty cestující na Mars.
3D tiskárny od španělského startupu Natural Health dokáží tisknout i pizzu. Tento stroj je však drahý: na současných oficiálních webových stránkách se prodává za 6 000 dolarů.
Nudle
V roce 2016 představil výrobce těstovin Barilla 3D tiskárnu, která pomocí mouky z tvrdé pšenice a vody tiskla těstoviny do tvarů, kterých by tradičními výrobními procesy nebylo možné dosáhnout. V polovině roku 2022 Barilla uvedla na trh prvních 15 tisknutelných designů těstovin. Ceny se pohybují od 25 do 57 eur za porci personalizovaných těstovin a cílí na luxusní restaurace.
Čas zveřejnění: 6. ledna 2023
