Německý web „Economic Weekly“ publikoval 25. prosince článek s názvem „Tyto potraviny již mohou vytisknout 3D tiskárny.“ Autorkou je Christina Holland.Obsah článku je následující:
Tryska nepřetržitě rozprašovala masově zbarvenou látku a nanášela ji vrstvu po vrstvě.Po 20 minutách se objevila věc oválného tvaru.Vypadá neuvěřitelně podobně jako steak.Myslel na tuto možnost Japonec Hideo Oda, když v 80. letech poprvé experimentoval s „rychlým prototypováním“ (tedy 3D tiskem)?Oda byl jedním z prvních výzkumníků, kteří se tvrdě podívali na to, jak vyrábět produkty nanášením materiálů vrstvu po vrstvě.
V následujících letech byly podobné technologie vyvinuty především ve Francii a Spojených státech.Nejpozději od 90. let 20. století technologie pokročila mílovými kroky.Poté, co několik aditivních výrobních procesů dosáhlo komerční úrovně, byl to průmysl a poté média, která si této nové technologie všimla: Zprávy o prvních tištěných ledvinách a protetice přinesly 3D tisk do očí veřejnosti.
Do roku 2005 byly 3D tiskárny pouze průmyslovými zařízeními mimo dosah koncových zákazníků, protože byly objemné, drahé a často chráněné patenty.Od roku 2012 se však trh hodně změnil – potravinářské 3D tiskárny již nejsou jen pro ambiciózní amatéry.
Alternativní maso
V zásadě lze tisknout všechny pastovité nebo pyré.Největší pozornosti se aktuálně těší 3D tištěné veganské maso.Mnoho start-upů vycítilo obrovské obchodní příležitosti na této trati.Rostlinné suroviny pro 3D tištěné veganské maso zahrnují hrášková a rýžová vlákna.Technika vrstva po vrstvě musí dělat něco, co tradiční výrobci po léta nedokázali: Vegetariánské maso musí nejen vypadat jako maso, ale také chutnat jako hovězí nebo vepřové.Navíc tištěný objekt již není hamburgerové maso, které je relativně snadné napodobit: Nedávno izraelská začínající společnost „Redefining Meat“ uvedla na trh první 3D tištěný filet mignon.
Skutečné maso
Mezitím v Japonsku lidé udělali ještě větší pokrok: V roce 2021 použili vědci z Ósacké univerzity kmenové buňky z vysoce kvalitních hovězích plemen Wagyu k pěstování různých biologických tkání (tuk, svaly a krevní cévy) a poté použili 3D tiskárny k tisku. Jsou seskupeny dohromady.Vědci doufají, že tímto způsobem napodobí i další složitá masa.Japonský výrobce přesných přístrojů Shimadzu plánuje spolupracovat s univerzitou v Osace na vytvoření 3D tiskárny schopné do roku 2025 masově vyrábět toto kultivované maso.
Čokoláda
Domácí 3D tiskárny jsou v potravinářském světě stále vzácné, ale čokoládové 3D tiskárny jsou jednou z mála výjimek.Čokoládové 3D tiskárny stojí více než 500 eur.Pevný čokoládový blok se v trysce stane tekutým a poté může být vytištěn do předem určeného tvaru nebo textu.Cukrárny také začaly používat čokoládové 3D tiskárny, aby vytvořily složité tvary nebo text, které by bylo obtížné nebo nemožné vytvořit tradičně.
Vegetariánský losos
V době, kdy dochází k nadměrnému lovu volně žijících lososů atlantických, jsou vzorky masa z velkých lososích farem téměř všeobecně kontaminovány parazity, zbytky léků (jako jsou antibiotika) a těžkými kovy.V současné době některé začínající podniky nabízejí alternativy spotřebitelům, kteří milují lososa, ale raději by ryby nejedli z ekologických nebo zdravotních důvodů.Mladí podnikatelé v Lovol Foods v Rakousku vyrábějí uzeného lososa pomocí hrachového proteinu (k napodobení struktury masa), extraktu z mrkve (pro barvu) a mořských řas (pro chuť).
Pizza
I pizza se dá vytisknout 3D.Tisk pizzy však vyžaduje několik trysek: jednu pro těsto, jednu pro rajčatovou omáčku a jednu pro sýr.Tiskárna dokáže tisknout pizzy různých tvarů prostřednictvím vícestupňového procesu.Aplikace těchto ingrediencí trvá jen minutu.Nevýhodou je, že oblíbené polevy lidí nelze vytisknout, a pokud chcete více polevy, než má vaše základní pizza margherita, musíte je přidat ručně.
3D tištěné pizzy se dostaly na titulky v roce 2013, kdy NASA financovala projekt zaměřený na poskytování čerstvého jídla budoucím astronautům cestujícím na Mars.
Pizzu umí tisknout i 3D tiskárny španělského start-upu Natural Health.Tento stroj je však drahý: aktuální oficiální web se prodává za 6 000 dolarů.
Nudle
V roce 2016 výrobce těstovin Barilla předvedl 3D tiskárnu, která používala mouku z tvrdé pšenice a vodu k tisku těstovin ve tvarech, které nelze dosáhnout tradičními výrobními procesy.V polovině roku 2022 uvedla společnost Barilla na trh svých prvních 15 potisknutelných návrhů těstovin.Ceny se pohybují od 25 do 57 eur za porci personalizovaných těstovin a cílí na špičkové restaurace.
Čas odeslání: leden-06-2023